http://rokunekoskochen.blog73.fc2.com/ 元☆貧乏学生(男)Rokunekoの菓子作りやスピード勝負な 料理の 過程を日々綴ります☆　器具や材料も工夫次第！　素寒貧な 私Rokunekoの涙ながらの奮闘を御覧遊ばせ♪♪ ja http://rokunekoskochen.blog73.fc2.com/blog-entry-295.html ロールケーキが最近流行っているようですね。美味しいですよね、ロールケーキ。私も大好きです。昔々その昔、私がまだ小学校の砌(みぎり、と読むらしいです)だった頃、そう、お菓子が好きではなかったころ。この甘さ爆発の食べ物はきっと悪魔のもたらした災厄に違いない、とか考えていましたけど…情けなや、なんという変わりようでしょうか。我ながら呆れてしまいます。昨日の朝もロールケーキ(それも厚切り)食いましたよ。もらい

美味しいですよね、ロールケーキ。私も大好きです。
昔々その昔、私がまだ小学校の砌(みぎり、と読むらしいです)だった頃、
そう、お菓子が好きではなかったころ。
この甘さ爆発の食べ物はきっと悪魔のもたらした災厄に違いない、とか考えていましたけど…
情けなや、なんという変わりようでしょうか。我ながら呆れてしまいます。
昨日の朝もロールケーキ(それも厚切り)食いましたよ。もらいものの。美味しかった～★

で。ロールケーキは私にとって、いつかリベンジを果たさねばならない因縁の存在なのです。
どんな因縁か。


以前、オーブンがまだ古かった時分の頃のこと。
ロールケーキ作りにはまっていた自分がおりました。ところがです。

毎回毎回毎回毎回毎回毎回毎回毎回、焼く度に。
そこには悲しく折れたロールケーキ状の物体が転がっていましたとさ。

……。結局、一度もきれいには巻けませんでしたよ。デコレーションでごまかしたけどさ。
その時の屈辱感、挫折感ったらありません。就職試験に落ちるよりもよほどひどい。
あれはだんだん世の中と自分自身への諦観が増すにつれ、どうでもいいという感情が支配、結果感覚が麻痺していきます。


でね。
Panasonicの三ツ星ビストロを購入した話は以前に書きましたけど、
怖くてまだロールケーキって焼いたことがなかったのです。また失敗したらどうしようと。

でも、ロールケーキを頂いて以来、「ああ、ロールケーキが焼きたいなぁ」という欲望は止めようもなく。
とうとう手を出すことにしたのです。禁断のステージへ。


というわけで作っちゃいました。



うわ～い、初めてきちんと巻けたよぉぉぉぉ(涙)!!
割れませんでした、割れませんでしたよ!!　きちんと割れずにきれいに巻けました～ああ、感動。
こんなに嬉しいことってありましょうか。

以前焼いた時は、巻く時点で既に生地の固さを感じていましたが、
今回はありがたいことにそれもなく。普通にするすると巻くことができました。
用心しすぎて巻き終わり6cmほどには生クリームを塗らなかったので、
ちょっと端のクリーム少なめですが、いやいやそんなことは別にいいんです!!(笑)
ここまでしっかり焼けただけでも大満足ですから。ええ本当に大満足ですから!!

味について。
生地の方には隠し味にカソナード。
中のクリームの方にはメイプルシロップを少々。
シロップにはキルシュを使ったんですが、今度は別のリキュールを使ってもいいかな?
と考えたりもしています。
珈琲風味のロールケーキとかも美味しいかな、と考えてみたり。

ともあれ、やっとこさ成功させることができました。本当に嬉しいです。
これからも時間を見てどんどん焼くぞ～!!


閑話休題。他にも昨日はパンも焼きました。
まずはこちら。


ライ麦パンです。ライ麦の配合割合は20%なのですが、全量がサワー種なので風味は強いです。
これは親のお持たせにしました。

そしてハードロール。


テーブルロール的作り方ながら、バターの量が控え目で済むのがありがたいところです(笑)。
カロリー的にも金銭的にもしっかりカット。
これはお持たせと、自分の家での消費向け双方に。

こんな感じで、昨日は本当にデトックスデーでした。
一人でいる時には、お菓子やパンを作っているのが一番心安らぐ気がしますね。
デトックスのことを以前『毒出し』と呼んだ猛者がおりましたが…今ではなんとなくそうかもな、
という気がしています(笑)。


それでは本日はこの辺で。
御一読ありがとうございました。
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]]> レシピ：パン作り 2009-11-15T06:46:14+09:00 Rokuneko(六猫) FC2-BLOG http://rokunekoskochen.blog73.fc2.com/blog-entry-294.html 困った時の山食パン焼き。というわけでもないんですけどね。最近全然ブログを更新しておりませなんだ。というわけでお久しぶりです、Rokunekoです。皆々様におかれましては、いかがお過ごしでしょうか。ご機嫌はいかがでしょうか。私といえば、まぁ何とか生きているかな、と。精神的には落ち着いています。ところがその精神的安定が全然パン焼きには生かされていないんだなこれが。・フランスパン水分量80%→敢無く撃沈・完全自家製 困った時の山食パン焼き。


というわけでもないんですけどね。
最近全然ブログを更新しておりませなんだ。というわけでお久しぶりです、Rokunekoです。
皆々様におかれましては、いかがお過ごしでしょうか。ご機嫌はいかがでしょうか。
私といえば、まぁ何とか生きているかな、と。精神的には落ち着いています。

ところがその精神的安定が全然パン焼きには生かされていないんだなこれが。
・フランスパン水分量80%→敢無く撃沈
・完全自家製ライ麦サワー種入りヴァイツェンミッシュブロート(Weizenmischbrot)→
　ホイロ不足かなんか知らんが不味くはないけど今一つの焼き上がり
てな感じで、とてもじゃないけれどもブログに乗せれるような代物は焼き上がらなかったんですよね。

で、困った時の山食パン。これはお気に入りのレシピがございまして、そのレシピで焼くと
まぁ慣れもあるのか大体無事に焼き上がると。そういうわけでございます。味もいい感じですし。

というわけでその御紹介。


レシピ自体はどうってことないんです。
けれど、このパンには自分の中で指定している粉の組み合わせがあります。

特うたまろ(熊本製粉)＋リスドォル(日清製粉)

特うたまろは確か蛋白が14%を超える高蛋白粉強力粉。
当然吸水率もよく、窯伸びもいいです。
ただ、この粉だけで山食パンを作ってしまえば、おそらく窯伸びはすっさまじいことになるけれども、
一方でむちゃくちゃ引きの強いパンになっちゃうんじゃなかろうか?
…そう考えたRokunekoさん、そこで無い頭を捻って一考を案じ。
強力粉＋準強力粉でバランスを取るというスタイルを試してみたところ、これが中々いい塩梅で。
めでたく正式採用と相成った、とまぁそういうわけでございます。

液種を用いたパターンも作っているんですが、それはそれでより粉の味に深みが増して美味しいです。
この場合、液種用の粉はヨット(日本製粉)を使っています。この粉も安定していて好きです。
最近、バターロールは専らこの粉を使って焼いています。
液種を使うと強力粉が配合される為か、ストレート法で焼いた時に比べて少し窯伸びが大きくなります。
尤も液種を使う分生地が安定するので、焼き上がりの姿はソフトな感じになりますが……。


いやぁ、それにしてもやっとこさ週末ですよ。今週1週間はえらくまた長かった印象を受けますね。
仕事が多かったというのもあるのでしょうけれども、それでもいくつかの仕事には進行に
セーブをかけていた(そうしないと別の仕事が進まない)ので、来週はまた変わらず忙しいという
羽目になりそうです。

しかし、この仕事をフルタイムで初めてもう7ヵ月です。それにも関わらず、何なんでしょうか
この仕事への不慣れさ加減。いまだに全然慣れというか、流れに乗った仕事ができていません。
ある仕事に取り組む度に、色々考えては苦悩する感じ。
もう半年以上経過しているんですからそろそろある程度さらーっとながせりゃいいのに、
そんな傾向はこれっぽちも出てきやしません。困ったもんです。


閑話休題、最近はパンの通信教育を受講しようかなぁと思い、インターネットで情報をあさっています。
私の仕事、本当に来年なるかどうかなんてわからないですからね。不安定さ抜群。
全然嬉しくありませんが、仕方ありません、これが現実なんですからね。
だったらそれを逆手に取ってやる。やりたいことやってやる…犯罪じゃないですよ。
最近そんな気分なんです。

どうせなら製菓衛生師受験資格を得られる学校がいいので、そういう所を中心に見てますけれど…
本当は昼間にしっかり学校へ行くのがいいのでしょうけどね。
中々そういうわけにもいきません。今はそういう選択肢ができる時期じゃない気がする。
以前だったら、「もうそういう時期は超えてしまった」と言っていたでしょうけれど、今はそうは申しません。
そうじゃなくて、今はその時ではないと。もしかしたら将来そういう機会が巡ってくるかもしれないでしょ?
わからないじゃないですか、人生なんて。どう転ぶか。
私だって大学の時に今の職場にいるなんて、どうして考えられたでしょうか。
わからないものです、本当に。というか、そう信じたいです。そうすれば言葉通りの未来――
イマダキタラヌというモノに対して、ちったぁ期待が抱けるというもんです。幻想かもしれないけどさ。


それでは、本日はこの辺で。
御一読ありがとうございました。
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]]> レシピ：パン作り 2009-11-14T06:21:51+09:00 Rokuneko(六猫) FC2-BLOG http://rokunekoskochen.blog73.fc2.com/blog-entry-293.html 基本的に我が家は貧乏です。実家は自営業。収入は経営の手腕次第。自由は自由ですが、経営者がだめだめだと事業はたちまちうまくいかなくなります。自分自身の親をずっと見てきました。その挙動、行動、言動を。今思うに、結局謙虚さがない人って最終的に二進も三進も行かなくなるのね。話が全然違うけれど、ニッチもサッチもってこういう漢字使うのね。変換で出てきて初めて知りました。もう破産でしょうか、というところまで追い

実家は自営業。収入は経営の手腕次第。自由は自由ですが、経営者がだめだめだと
事業はたちまちうまくいかなくなります。
自分自身の親をずっと見てきました。その挙動、行動、言動を。
今思うに、結局謙虚さがない人って最終的に二進も三進も行かなくなるのね。
話が全然違うけれど、ニッチもサッチもってこういう漢字使うのね。変換で出てきて初めて知りました。
もう破産でしょうか、というところまで追い詰められているわけじゃない。だけれど、
経営者である私の親(特に父親)が謙虚さや自省の念が全くない性質の人である以上、
最終的には行き詰まってしまう気がする。

顔を合わせるたびに彼は言うのです。「金がない、きつい」と。
しかしそれならば何故時折意味不明の買い物をするのが、私には理解できない。
まず、毎月行っているスポーツクラブの契約を取りやめたらいかがですか。
外食ばかりしている昼食を奥さん（つまり私の母親）に頭を下げて作ってもらって、
その分の経費を浮かせたらいかがですか。
煙草を控えたら?　それだけでいったい毎日何百円浪費しているの??
お酒も控えればいい。どうせ医者からも警告されてたでしょう??
…いくらでも支出を減らしようはあるはず。なのに、それを全くしようとしないのです。
自営業だから、こんな一歩からでも全体は多く変わるんじゃないのかしら。
会社と違って、組織と生活が密着してますからね。だからこそ自由が効くんだし。
でも実態は、"聖域なき構造改革"とは無縁の状態です。
自分自身が可愛いんでしょうね、やっぱり。

私は既に自営業として失敗し、倒産した例を目撃しています。母親の実家で。
母親の両親(つまり私の祖父母)から経営を引きついた母の兄貴(つまり私の伯父)が
ちゃらんぽらんで、結局倒産してしまいました。尤も、その切欠は不渡り出した他の業者の
あおりをもろに食らったことにあるんですがね。
結果、昔は恐ろしいほどの権勢(ま、小市民的レベルにすぎませんが)と浪費を繰り返した
うちの祖母も、今や1Kの部屋住まいです。祖父はすでに亡くなりました。
今まで母親が家賃を支払ってきましたが、限界が来て、現在生活保護を申請しているところです。
ところが彼女は母親にこういったというのです。

「こんなことになるなんて情けない」
「あんたが家賃を支払ってくれたらこんな目にあわずに済んだのに」

……勝手だ。あまりにも勝手だ。
気もしない洋服を買い漁り、旅行をしょっちゅう繰り返し、バカ息子に車を買い与え、
贅沢三昧の日々を過ごし過ごさせたのは一体どこのどいつですか。自分は何も悪くないというのか。
私は素で思う。母親は哀れです。
決して近距離でもない祖母の住む街へちょくちょく赴いてはいろいろ世話を焼いた挙句の台詞がこれ。
因みに件の馬鹿伯父は、現在一切祖母に金を出していません。
しかし生活保護申請には消極的だというのです。自分勝手も休み休み言え。

こんな奴ら、もうほっとけばいいじゃないか。これが私の本音です。
はっきり言って私も迷惑しています。祖母は家計を圧迫する要因と化しています。
この人もまた、自分がどれだけの勝手を言い、支出をこちらに要求しているか理解していない人種です。
自分自身に対する自省や悔悟の念がないという意味では私の父とよく似ています。
母親が出費せねばならず、結局現在、毎月渡している一定金額以外でも
一部私が家計を負担している状態です。
つまり災厄は本人やその周りだけにはとどまらないのです。

私は母親を憐れんでいるだけではありません。正直立腹もしています。
「自分の親なんだからほっとけない」
そりゃそうでしょうね。でもそのせいで迷惑を被るのはこちらなんだ。
向こうがね、まだ自責の念や感謝の気持ちを示すならまだ話はわかるんですよ。
でも出てくるのは恨み事と愚痴ばかり。自分勝手な言い分に金の要求。
これで文句も言わずに諾々と相手の要求を飲めという方が無理です。
その挙句が私の家計負担。
私だって、私だって毎日職場で働いて、結果として受け取ったお金は大事に使いたいもの。
加えて母親にたまるストレスはこちらが愚痴として受け取るはめになります。
私も精神的に余裕がある状態じゃありません。余裕があれば心療内科のお世話にはなりませんよ。

どうでもいいから早く決着ついてほしい。まずはとにかく母方の実家から。
そして我が家も何とかなってほしい。というか、私が早く家を出るべきなのかもしれない。
来年度、仕事の契約更新の話が出たら、転居を腰を入れて考えよう。
そろそろ潮時なのかもしれないという気がしています。


昨日焼き上げたパン。私自身は一切れも食べていません。
職場へのお持たせ用です。今日ポートラックパーティーを行うらしいのですが、
私は参加しないのでせめてものお持たせ。





水分量さりげなく75%・スパイスたっぷりの生地にチーズを巻き込み、
更にオリーブオイルをたっぷり塗って焼成しました。
焼きあげている時にはまさしくイタリア～ンな香り。幸せの一瞬です。食べてないけど。
美味しく食べて頂けることを祈りつつ。


それでは本日はこの辺で。
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きちんと使った分は確実に家計簿に入力するようにしているんだけどな～。
概算だけながらでこの誤差が出ているのは確実で、いったいどこで使ったんだか頭をひねってみるも、
全然思い出せないのです。気持ち悪いったらありゃしない。

昔々、バブル全盛だったころ。
私も子供なりにやたらと金を使っている馬鹿なクソガキでありましたことよ。
ああ、今考えても腹立たしい。どうしてあの時にあんなに無駄遣いしたんだ。
その結果がこれですよ。やっぱり人生、バランスが取れるように出来てるのねぇ……。

臨時雇いながらフルタイムで働くようになって、お給料は素晴らしく出るようになっても
(もちろん前年度までとの比較)、この根性はそうそう変わりませんね、このどケチ根性は。

いや、どケチと言っても去年に比べりゃ滅茶苦茶使うようになりましたね。
いけないなぁとは思いつつ、止められない。なんだか仕事の憂さを買い物で果たしている感じ。
でも多い日でせいぜい1500円程度ですし、それぐらいは許してもらえればなぁと思います。
大体食料品が殆どだし。
……ま、こないだ自分としてはひっじょーに高い買物は致しましたけれどもさ。
ええ、楽しめてるんだからいいんです。そういうことにしておいて下さい、お願い。


今日のパン。
食パンです。ダブルソフトみたいな形状になってますが、あそこまでふわっふわではありません。
でも自分でいうのもなんだけど、めっちゃくちゃ美味しく焼き上がりました♪


前種120g使用。水：粉=1：1。すなわち60gずつ。
この前種を入れただけで、パンの味が劇的に変化しますね、本当に。
味わいに深みが増すというか…。粉の味わいを楽しめるパンになります。びっくりするくらい変わります。

作り方は簡単で、粉と水とドライイースト極微量を混ぜて室温にほったらかしで12時間程度。
3～4時間程度の誤差はあまり問題にはならないみたいです(というか、そう感じる)。
それを冷蔵庫に入れて休ませて使います。
よろしければぜひお試しを。


それでは今朝はこの辺で。今日は休日出勤～。
御一読ありがとうございました。
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先週からこの方、全然休みがなかったのでありがたいです。いよいよ明日は週末です。
…なんていいつつ、明日も出勤ですけど。ま、半ドン(なーんて懐かしい言葉!）だから
まだ気はずいぶん楽ですけど。

ここ2週間の感情の起伏をグラフか何かに表わしたら絶対に面白いと思う今日この頃。
多分、株価も吃驚の乱高下ぶりを示していると思います。それぐらい落ち込んで浮かび上がって
また落ち込んで…が激しいひと時でありましたことよ。

今日は午後の途中から休みを入れています。
病院へ行かなければならないためです。その病院、土曜日も午前中は診察してくれるのですが、
如何せん私の方が仕事でいけないため、むしろ余裕のある今日の午後からダッシュで通院、
とまぁそういうことにしたわけでございます。
その病院は町中にあるので、折角ですから久々に”ゆっくり”と、都会の空気でも味わって
来ようかな、とか考えています。中々来れないんですよね、街には。
何しろ職場は滅茶苦茶辺鄙な場所に位置しているもんで（＾＾；）、
耳を澄ませても鳥の鳴き声や虫の音しか聞こえてきません。
(ああ、でも飛行機は飛んでますね。笑）


さて、今日ご紹介するパンは、またもやバゲット風。
というか、フランスパンはフランスパンですね。配合にも油脂などは全然入っていませんし。
ただ、いつも同じでもつまらないし(笑)、今日は香辛料を少々振って、
味に変化を持たせるようにしてみました。



見た目には全然わかりませんが(汗)、食べてみると胡椒の香りがほのかに漂ってくるような、
そんなパンに仕上がりました。
今朝カマンベールチーズを薄く切って食べてみましたけど、美・味♪
案外ジャムなんかでも合うんじゃないかだろうかと思いましたが、それを思いついたのは
完食後しばらくしてからのことでした(＾＾；)。

実は今回、水分量72.5%!!更に2.5%増量です。
クープは真一文字。この辺は失敗のない手段を選択。
その結果、結構な立派さでクープが出てくれました♪

今度は水分量75%を目指して頑張ろう♪
やはりミソは冷蔵発酵にあるようです。冷蔵発酵させて、のんびり優しいパンチを数回。
それによって生地が徐々につながっていくように思われます。


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