食べて暮らさん？　安上がりに☆ 貧乏学生、天然酵母・胡桃チーズパンを焼く。～Nuß & Käsebrot mit Hefe aus dem Apfel zu backen～

貧乏学生、天然酵母・胡桃チーズパンを焼く。～Nuß & Käsebrot mit Hefe aus dem Apfel zu backen～

Nuß und Käsebrot mit Hefe aus Apfel.
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土曜日には大量の広告が新聞に挟まれてきます。

ビックリするぐらいの量よ、本当に。
そして中身といえば、分譲マンション・新車購入・家電販売・そしてパチンコパチンコパチンコ……
ふぅ(笑)。

基本的に蛍雪ライフをエンジョイする身としては、はっきり言って全然関係無いものばかりなんですけど、
そんな中でやっぱり役に立つ広告といえば、スーパーの特売広告でしょう。

いやぁ、安いんだって。本当に。品物をちゃんと選択すれば、ですけど。
砂糖なんて普通1kg150円超するのに、安売りの時は1kg99円程度になります。
因みに今までの最安値は89円/kgでした。
本味醂だって、普段だったら本気で800円近くするようなシロモノが、特売になった途端に500円台に!!
たかだか300円と馬鹿にするもんじゃありませんよ。だって、300円あればどれだけ豚肉が買えますか??
79円/100gとしても、370g程度買えます。これだったら数食分に対応できる量ですよね。

良く節約術なんていってますけど、案外こういうところで損をしている場合も多いんじゃないかと思います。
私はヨーグルトは最近買ってませんけど(自家製培養中♪)、
それでも138円の常時価格では絶対に買いませんでした。最安値で98円まで下がった事があったのです。
以来、最低でも100円台になるまでは手を出さないようにしていました。(因みに全て500g入り)

因みに私が知る限りの良く値段が乱高下する品物をざっと上げると……
・味醂　・酒　・醤油　・味噌　・納豆　・油　・ヨーグルト　・カレールー / シチュールー　・酢
こんなものが多い気がします。他の商品も色々やってます。
勿論生鮮でも色々やってますから、それに合わせて献立戦略を立てるのも一案。

広告の大部分は伊藤家方式で二つ折り後カットされ、即座に不要雑誌箱行になるんですけど、
スーパーの広告だけは有効期限内、後生大事に取っています。
こうして一生懸命お金浮かせつつ、次のものにつないでいくのさ☆

というわけで久々に天然酵母のパンを焼きました!!
天然酵母・胡桃チーズパン、ここにご紹介です☆

うーん、久しぶりですね、天然酵母。
ずっと眠らせておくのも何かやだし、久しぶりにあの独特の風味と出会いたい!!
…なんて考えて作っちゃいました。

今回は大きめナマコ型×2本。
少し多めのサイズで焼いてみました。これが果たして吉と出るのか凶と出るのか!?(笑)

それでは早速レシピへ参りましょう!!
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☆天然酵母・胡桃チーズパン / Nuß & Käsebrot mit Hefe aus dem Apfel☆
(2本分)

□材料(粉類400g＝100%)
◆生地◆
強力粉　304g - 76%
全粒粉パン種　168g - 42%(全粒粉　96g - 24%　水　72g - 18%)
食塩　6g - 1.5%
モルトパウダー　2g - 0.5%
水　170g - 42.5%
無塩バター　20g - 5%

(フィリング類)
チーズ(St. Andre(サン・タンドレ))　30g - 6%
胡桃　40g - 8%

※全粒粉パン種の作り方に関してはこちらを御覧下さい。
※ドライイーストへの変更：
　全粒粉パン種の内容をパン種の代わりに加え、更にドライイースト　3g - 1.5%を加えて下さい。
　発酵時間は全ての発酵に於いて1時間～1時間半程度を基準とします。

◇作業に関する簡単な流れ◇--------------------------------------------------------
①計量・混ぜ合わせ
　(材料：粉類・全粒粉パン種・食塩・モルトパウダー・水 / 無塩バター・胡桃・チーズ
　目安時間：5分/5分)
　↓　　↓
②生地捏ね
　(材料：粉類・全粒粉パン種・食塩・モルトパウダー・水 / 無塩バター・胡桃・チーズ
　目安時間：20～25分程度)
　↓　　↓
③生地丸め・1次発酵
　(目安時間：2分/ 3～4時間程度　目安発酵温度：30度程度)
　↓　　↓
④パンチ・丸め直し・2次発酵
　(目安時間：1分/2分/5時間程度)
　↓　　↓
⑤パンチ・分割&丸め直し・ベンチタイム
　(目安時間：1分/1分/30分)
　↓　　↓
⑥成形・ホイロ(最終発酵)
　(目安時間：5分/1時間～1時間30分程度　目安温度：30度)
　↓　　↓
⑦焼成準備・焼成
　(目安時間：10分/40(～50分)
　目安温度：予熱250度/20分/上下熱源 → 210度/30分/上下熱源)
　↓　　↓
☆焼き上がり☆

◇工程の詳細はこちらから◇---------------------------------------------------------
①計量・混ぜ合わせ
　(1) 無塩バター・チーズ・胡桃以外の材料を全て一つのボールに入れて混ぜ合わせる。
　　　無塩バター・チーズ・胡桃も別途計量しておく。

　　　胡桃は180度で3分程度ローストする。
　　　ロースト後、1個当たり4つのパーツに切り分けておく。

　　　

　　　材料一覧。

②生地捏ね
　(1) 台に出して表面が滑らかになるまで生地を捏ねる。叩きつけなどはしないほうが良いようです。
　　　天然酵母の生地は傷つきやすいので、くれぐれもご注意を(汗)。

　(2) 手で生地を伸ばして表面にある程度薄い膜が出来るようになったら捏ね上がり。
　　　無塩バター(室温に戻しておく)を捏ね入れる。しっかり捏ね、バター分が全体に
　　　満遍なく行き渡るようにする。

　(3) 再度生地が滑らかになったら、次に胡桃を捏ね入れる。
　　　胡桃は全体に行き渡り、且つ生地が再び一体性を回復するまでしっかり捏ねましょう。

　(4) 最後にチーズを捏ね入れる。生地を大まかな長方形に伸ばし、その上にチーズを散らす。
　　　その後、あまり力を入れないよう気をつけながら生地を10数回程度捏ねてチーズを入れ込む。

　　　※力を入れすぎるとチーズが崩れてしまい、風味が良く分からなくなります(汗)。

③生地丸め・1次発酵
　(1) 生地を球形に丸める。

　　　I：大まかな正方形に整えた生地の四隅を中心で合わせて密着させる。
　　　II：四隅が中心で合わさったことで出来た一回り小さいダイヤ形の四隅も同様に。
　　　III：生地はこの時点で大分中心によっているはず。後は全体を丸め込んで球形に。
　　　　　生地の綴じ目はしっかり摘んで綴じること。

　(2) 発酵させる容器(今回はボール)にサラダ油を塗る。その後綴じ目を下にして生地を安置。

　(3) ボールには乾燥を防止するためにしっかりラップをはる。
　　　1次発酵を開始する。時間は3～4時間、30度前後程度の環境下で。のんびり待ちましょう。

　　　

　　　1次発酵開始。

④パンチ・丸め直し・2次発酵
　(1) 生地が2倍程度の大きさに膨らんだら1次発酵完了。
　　　一度生地を丁寧に容器から取り出して台に載せる。その後打ち粉した手のひらで
　　　ごく軽く押して空気を抜く。

　　　

　　　1次発酵完了時点。

　(2) 再度丸め直して容器へ安置し、2次発酵開始。
　　　時間は5時間程度。30度前後の環境下で。

⑤パンチ・分割&丸め直し・ベンチタイム
　(1) 再度生地が膨らんだら(2倍程度)取り出す。
　　　その後スケッパーで2分割し、それぞれ丸め直す(パンチはしない)。
　　　丸め直しの際は出来るだけ生地の切断面が表に出ないようにする。

　　　

　　　2次発酵完了時点。

　(2) 丸め直した生地にラップなどをかけた上で30分程度休ませる(ベンチタイム)。

　　　

　　　ベンチタイム。

⑥成形・ホイロ(最終発酵)&
　(1) ベンチタイム終了後、再度生地を台に取り出す。
　　　打ち粉した手のひらで軽く押して空気を抜く。

　(2) 生地の成形(ナマコ型)。

　　　I：生地を大まかな長方形にする(横長>縦長)。
　　　II：生地の上部1/3を中心へ折り、密着させる。下部1/3も同様にする。
　　　III：更に生地を二つ折りして、生地の上下両端のみをしっかり密着させる。
　　　　　※全体を押して生地を潰さないように注意!
　　　IV：最後に生地を軽く転がして形を整える。

　(3) 生地をオーブンシートを敷いたオーブン板の上に載せ、乾燥防止の濡布巾を被せる。
　　　(出来るだけ生地と密着させない方が良いようです)
　　　ホイロ開始。約1時間～1時間30分程度、30度前後の環境下で発酵させる。

　　　

　　　ホイロ開始。
　　　

⑦焼成準備・焼成
　(1) 焼成の準備(発酵が終わる30分程度前から準備しておくと良いと思います)。
　　　熱湯を沸かし、タルトストーンをタルト皿にいれて最下段にセット後、
　　　オーブンを最高温度で予熱する。

　(2) 生地が1.5～2倍程度になったら発酵が完了。
　　　生地にクープ(切れ込み)を入れる。今回は3本入れました。

　　　

　　　ホイロ完了後、クープを入れる。

　　　その後熱湯を予熱したオーブン内のタルト皿に入れて蒸気を生成。
　　　一度オーブンの電源を切った上で生地を載せたオーブン板を中段程度にセット。
　　　3分程度生地を蒸らす。
　　　
　(4) その後焼成を開始。焼成時間等は以下の通り。

　　　I：0～30分　-　210度 / 上下熱源

　　　焼成完了後、すぐにパンをケーキクーラーの上などに移して粗熱を取る。

　焼きあがりました!!
　

　先ず見た目。
　クープが引きつってる……(汗)。うーん、なかなか上達しませんねぇ、クープ。
　というか、取り敢えず今はある程度生地が盛り上がってくれるのが目標なんですけど、
　この現状はそれには程遠い。。。

　反省点として、おそらく蒸気量が多すぎたんじゃなかろうかと。
　多すぎるとかえってクープは盛り上がらないんだそうです。
　今回は150ccぐらい入れたもんなぁ(汗)。うちのオーブンはボロいだけあって小さいので、
　今度はもっと少なめ(90ccくらい?)でやってみようと思います。

　後、濡布巾を密着させすぎたのも敗因かと。
　面倒くさがって、キャンパス地の上で発酵させない私がおバカでした……(涙)。
　今度から手間は惜しむまい。

　あ゛ー!!　素敵なクープに出会いたい!!
　いつになったらそういうパンが焼けるのか……あぼーん(笑)。

　で、味なんですけど。
　

　これにはだーい満足です☆　なんか意外な事に、ちゃんと気泡も立ってるんですよ、不ぞろいに。
　クープは立たずも気泡は生成!!　何となく複雑ですけど(笑)、嬉しい!!

　味は我こそは天然酵母なるぞ的な、それは複雑且つ芳醇なものです。最高です☆
　今回は何故かカレーと一緒に頂く羽目になりましたが、これは絶対にチーズです。
　チーズが初めから入ってますけどチーズです(笑)!!　あとアプリコットのジャムなんかもいいですね。

　これはトーストしないで食べられるパンなので、薄めに切ってカナッペ風にするとお洒落ですよ～♪

　このレシピが、皆さんのお役に立つことを願いつつ……。
　Mit dem herzlichen Wunsch, daß das Rezept für liebe Leser nützen wird...
　Wishing sincerely that this recipe will be something useful for readers...

　Also dann,
　Guten Appetit! / Good Appetite! / Bon Appétit! /
　Eet smakelijk! / Buon Appetito! / Угощайтесь! / 召し上がれ!!
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うちの猫はフジコ・ヘミング氏のCDをかけると大体落ち着いてしまいます。

どんなに暴れていてもです。これは本当に不思議です。
家中を(タダでさえ古いのに…)恐ろしくどたどた走り回っていた猫が、一気に静かに。
その後くうくうと寝てしまうか、ゆったり横になるか。

彼女が猫好きなのは有名ですが、それも関係しているんでしょうか。
以前NHKのドキュメンタリーで見た彼女の家には、相当な数の猫が暮らしておりました。

最近、どうもイライラが堪りがちで。自分でもよく原因は分からないんですけど。
猫もそれを感づいちゃってるのかなぁ。イライラしてます(笑)。
困ったもんです、自分自身にね。

人の言葉に過敏に反応してしまう傾向が以前から強いので、
最近は理性的に考えるように努めているのです。
が、イライラしているとなかなかそれもうまく行かない。困ったものです。

それもこれもクープが上手く出ないせいか(爆)?　なんちゃって。
うーむ……

旅行行きたいなぁ(爆)。

我ながら中身0!!
こんな駄文にお付き合いくださってありがとうございましたm(_ _)m。
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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

【2008/01/15 12:17】 | レシピ：パン作り(天然酵母) | TRACKBACK(0) | COMMENT(3) |

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この記事に対するコメント

お返事ありがとうございます。メチャうれしいです。過去のページを、あまり、読めていないので、今から、さかのぼって、読ませてもらいます。何かの　検索で、偶然、六猫さんの、サイトに、出会えたこと、感謝しています。絶対、人気ブログに、なってほしいです。

【2008/01/24 21:57】 URL | るる #- [ 編集]

VIEREN DANK für Ihr zweimales Schreiben! るる様
さかのぼって読んでいただければいただけるほど、
このブログの粗の多さにげんなりされちゃうかも……(＾＾；)
うわぁ、ここまで褒めていただいていいのかしら?　ありがとうございますm(_ _)m。

こんなコメントをいただけると、たとえ｢あぼーん｣な失敗をしでかしても、
｢また頑張ろう☆｣という気持ちの再燃になります！

人気ブログ、なれると良いけど道はまだまだまだまだ遠いですね(笑)。
でも、ぼちぼちながらも頑張って書いていきますのでこれからも宜しくお願いいたします!!

【2008/01/24 23:43】 URL | Rokuneko #- [ 編集]

ふんわふわ。お口で「しゅわっ」ととろけます。お口でしゅわっと「スフレチーズ5号」
スフレチーズ生地の2層でさわやかな後味。

【2008/02/24 07:17】 URL | sweetsfan #- [ 編集]

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